Bunte Ofenkartoffeln mit Pesto

Ein leckeres, farbenfrohes Rezept in Kombination mit unserem Pesto-Rezept für Basilikum!

Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten

Zutaten für 4 Portionen

• 1 kg bunte Kartoffeln (wenn möglich relativ klein)
• 3 Schalotten
• 200 ml Olivenöl
• 1 Bund Basilikum
• 3 Knoblauchzehen
• 1 Spritzer Zitronensaft
• Salz & Pfeffer

Zubereitung

1. Alle Zutaten außer den Kartoffeln mit 150 ml Olivenöl in einen Mixer geben und kurz pürieren. Noch einmal gut mit Salz abschmecken und anschließend für 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.
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2. Den Ofen auf ca. 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Kartoffeln gut waschen und - falls sie größer als 4 cm sind - halbieren oder vierteln. Anschließend in einer Schüssel die Kartoffeln mit dem restlichen Olivenöl und Salz vermischen. Danach für ca. 40 min in den Ofen schieben.
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3. Anschließend das Pesto über die Kartoffeln geben und etwas verteilen, sodass alle Kartoffeln benetzt sind. Alles noch einmal für ca. 20 min backen und dann anrichten.

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